Manuel du travail des vins mousseux: description des procédés techniques et pratiques usités en Champagne |
Contents
CHAPITRE | 3 |
LES TRAVAUX DU TIRAGE EN BOUTEILLES | 99 |
Tirage en bouteilles pour la prise | 115 |
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Common terms and phrases
acide addition agrafer ajouter avant le tirage bonbonne bouchage bouchons d'expédition bouchons de tirage bouteilles de mousseux c'est-à-dire cave cellier centimètres champenois collage colle complète coupage cuve de tirage dégorgement degré alcoolique dépôt devra dissolution doit dosage du sucre employer ENTREPOT D'ARTICLES VINICOLES Epernay façon fermentation ficelle fil de fer filtration filtre froid fûts goulot grammes de sucre hecto hectolitre INSTITUT CENOLOGIQUE jours l'acide l'addition l'eau l'Institut Enologique laisse levain levures sélectionnées liqueur d'expédition liqueur de tirage liquide litres de vin ment mise en bouteilles mousseux dosé moût moyen muselet nécessaire œnologique de Champagne opérer pendant Phosphates préparation pression prise de mousse pupitre quantité de sucre raisins remuage reste rincer secouer sera seulement seux soutirage soutirer spéciale sucrage sucre de canne sucre par litre sulfitage tannin teilles température tion tirés en mousseux tonneau vin blanc vin mousseux brut vin rosé vin rouge VINICOLES de l'Institut vins de Champagne WEINMANN