Alimentation et nutrition humainesCe livre donne des informations sur l'alimentation et la nutrition humaines. Il est alors question de l'évolution de l'alimentation des hommes, des aliments et nutriments, de la digestion, du métabolisme, des comportements alimentaires, de la microbiologie et de la toxicologie et d'autres informations sur le sujet. |
Contents
Présentation de louvrage | 30 |
ÉVOLUTION DE LALIMENTATION HUMAINE | 39 |
La révolution industrielle et ses conséquences alimentaires | 48 |
48 | 63 |
notion de nutriments | 87 |
la teneur en eau des aliments La teneur | 93 |
les aliments riches en vitamines La conservation | 107 |
données générales Les glucides simples oses | 117 |
LE POISSON | 811 |
Le commerce international | 817 |
Les caractéristiques nutritionnelles des poissons crustacés et | 824 |
LES CEUFS | 833 |
La conservation | 841 |
LE LAIT LES FROMAGES LE BEURRE ET LES PRODUITS | 847 |
Le yaourt | 862 |
LES CORPS GRAS | 887 |
Aliments riches en lipides Constituants des lipides | 139 |
Aliments riches en protéines Structure chimique | 167 |
Phénomènes mécaniques et chimiques de la digestion | 195 |
le coefficient dutilisation digestive Les fibres | 232 |
Les divers aspects de lénergie dans lorganisme | 248 |
Notions de base en biologie et physicochimie cellulaire Les formes | 256 |
Cinquième partie | 289 |
BESOINS EN ÉNERGIE ET APPORTS CONSEILLÉS | 297 |
BESOINS EN PROTÉINES ET APPORTS CONSEILLÉS | 311 |
BESOIN EN EAU | 325 |
BESOINS EN MINÉRAUX ET APPORTS CONSEILLÉS | 339 |
BESOINS VITAMINIQUES ET APPORTS CONSEILLÉS | 357 |
BESOINS EN ACIDES GRAS POLYINSATURÉS INDISPEN | 375 |
REMARQUES SUR LES BESOINS NUTRITIONNELS | 379 |
PHYSIOLOGIE DE LA PRISE ALIMENTAIRE FAIM ET | 389 |
ASPECTS PSYCHOLOGIQUES DES CONDUITES ALIMEN | 417 |
Les facteurs relevant du patrimoine biologique | 424 |
Les facteurs relevant du domaine culturel | 430 |
Conclusions | 440 |
LES ENFANTS ET LES ADOLESCENTS | 479 |
Les enfants et leur alimentation | 488 |
LES FEMMES ENCEINTES OU ALLAITANTES | 497 |
Les femmes qui allaitent | 506 |
LES SPORTIFS | 525 |
LES MODES ALIMENTAIRES PARTICULIERS | 533 |
Huitième partie | 547 |
Les enquêtes sur la restauration hors domicile | 553 |
Applications pratiques à la restauration à domicile Elaboration | 576 |
Quelques remarques concernant plus spécifiquement la restauration | 598 |
Neuvième partie | 613 |
NUTRITION ET MALADIES MÉTABOLIQUES | 619 |
Diabète sucré | 628 |
Athérosclérose artérielle | 640 |
Henri Dupin | 655 |
Les données anthropométriques les données biochimiques | 662 |
DÉFICIENCES MINÉRALES ET VITAMINIQUES EN SITUA | 669 |
Prévalence des déficiences vitaminiques et minérales dans la popu | 675 |
Les causes de cette carence | 682 |
NUTRITION ET IMMUNITÉ LES INTERACTIONS | 689 |
Les effets de certaines carences minérales | 696 |
La contamination des aliments par des mycotoxines | 702 |
François Baudier Catherine LeynaudRouaud | 719 |
Approches par population ou par lieux dintervention | 727 |
Introduction à létude des aliments de lhomme | 733 |
LES VIANDES DE BOUCHERIE | 739 |
La composition des viandes leur valeur nutritionnelle | 745 |
LES PRODUITS DE CHARCUTERIE | 769 |
LA VIANDE DE CHEVAL | 789 |
LES VOLAILLES | 797 |
nutritive sanitaire gastronomique | 804 |
Les propriétés et les emplois des graisses | 906 |
LE PAIN ET LES PRODUITS CÉRÉALIERS | 919 |
La valeur nutritionnelle des produits céréaliers obtenus en industrie | 925 |
Lévolution de la consommation du pain et des autres aliments | 934 |
LES GRAINES DE LÉGUMINEUSES | 941 |
Les utilisations traditionnelles | 952 |
Les protéines de légumineuses dans nos aliments traditionnels | 961 |
Cuq Yvonne Serville | 965 |
La production La qualité La consommation des fruits frais | 979 |
Conseils pour lachat et lutilisation domestique | 1011 |
LE SUCRE LES PRODUITS SUCRÉS LE CHOCOLAT | 1027 |
Le chocolat Le miel | 1038 |
La place du sucre et des produits sucrés dans lalimentation | 1044 |
mono et disaccharides | 1051 |
LES ÉPICES LES AROMATES LES CONDIMENTS | 1067 |
Lintérêt nutritionnel de ces constituants alimentaires | 1073 |
LES ALIMENTS DIÉTÉTIQUES ET DE RÉGIME | 1079 |
LES ALIMENTS ALLÉGÉS | 1113 |
Les aspects nutritionnels | 1121 |
LES RESSOURCES ALIMENTAIRES POTENTIELLES | 1137 |
Les cultures de cellules génie génétique et synthèse chimique | 1149 |
Le café le thé les infusions | 1156 |
Henri Dupin MarieIrène Malewiak | 1165 |
Alcool nutriment ou alcool toxique ? | 1175 |
CUISSON ET CONSERVATION DES ALIMENTS | 1183 |
Les technologies de conservation | 1193 |
QUALITÉ DE NOS ALIMENTS ET TECHNOLOGIES | 1235 |
Lincidence des traitements sur les éléments minéraux | 1257 |
Douzième partie | 1265 |
Le métabolisme microbien | 1274 |
Le rôle des microorganismes dans lalimentation et dans lindustrie | 1281 |
la qualité hygiénique | 1292 |
Lutilisation des microorganismes dans lindustrie alimentaire | 1305 |
Les méthodes de la microbiologie alimentaire | 1330 |
Treizième partie | 1339 |
Maîtrise du risque | 1360 |
LES RÉCIPIENTS ET EMBALLAGES | 1367 |
Les emballages et lenvironnement | 1374 |
Les procédures dautorisation | 1381 |
Lévolution de lutilisation | 1389 |
LA PROTECTION DES CONSOMMATEURS | 1403 |
Collecte et présentation des données pour la réalisation dune table | 1411 |
Table abrégée de composition pour 60 aliments usuels | 1423 |
Liste des aliments riches en des aliments pauvres en | 1433 |
Quelques graphiques et diagrammes | 1441 |
LEXIQUE | 1449 |
Les principales mesures et unités en biologie | 1505 |
| 1515 | |
Common terms and phrases
acide folique acides aminés acides gras activité adultes aliments amidons apports conseillés azoté besoins nutritionnels beurre biologique calcium carbone cellulaire cellules céréales chapitre chimique cholestérol coagulation comportement concentration conservation consommation constituants corps gras cuisson cuits d'aliments d'origine animale déficience dépenses énergétiques développement diabète digestion diminution élevée enfants enzymatiques enzymes facteurs farine Féculents femmes fibres fibres alimentaires fonction fromages fruits glucides glucose glycémie graines grammes groupe hormones huiles importante intestinale jambon kcal l'acide l'aliment l'alimentation l'eau l'insuline l'organisme lait légumes secs lipides lipoprotéines margarines matière grasse mécanismes métabolisme minéraux Mitochondrie molécules musculaire niveau nutriments nutrition œufs pain particulier pasteurisé pâte pays peuvent poissons population porc prise alimentaire produits laitiers protéines protéines d'origine protéique quantité ration réactions régime régulation repas restauration riches rôle saccharose sauce sécrétion sodium soja spécifiques structure sucre surtout synthèse Tableau techniques température teneur tion type utilisés végétales viande vitamine vitamine D vitamine PP yaourt
References to this book
New Ingredients in Food Processing: Biochemistry and Agriculture G Linden,D Lorient No preview available - 1999 |
New Ingredients in Food Processing: Biochemistry and Agriculture G. Linden,Denis Lorient No preview available - 1999 |