Traité complet de la fabrication des bières et de la distillation des grains, pommes de terre, vins, betteraves, mélasses, etc. ... suivi d'un abrégé de différentes législations sur ces deux industries ...Aug. Decq, 1851 |
Common terms and phrases
acide assez azotées bacs refroidissoirs bière de table bière double bière forte bières blanches bières brunes bières d'orge bières de garde boisson brassage brasse brasseries belges brassin c'est-à-dire chaudière à farine clarification collage coloration consommation cuisson cuve cuve-guilloire cuve-matière cylindres d'eau déclaration degrés Beaumé degrés centigrades dessiccation dextrine double fond drèche ébullition emploie espèce de bière fabrication des bières faro fécule fermentation filtration froment fromentacées futailles généralement germée germination germoirs glucose gluten goût grains hectolitre de bière hectolitres heures houblon infusion j'ai kilog l'accise l'ale l'eau bouillante l'ébullition l'emploi l'orge laisse reposer lambick levure liquide Louvain macération malt malt d'orge manière matières farineuses mélange ment mentation méthode moût mouture moyen opération ordinairement pendant petite bière plupart des brasseurs premier métier première trempe préparer promptement proportions qualité des bières quantité refroidissement renferme saccharification seconde trempe sirops soutire souvent subir sucre surtout température tion tourailles transvasement usitée vapeur variétés de bières
Popular passages
Page 413 - La quantité de bière passible du droit sera évaluée, quelles qu'en soit l'espèce et la qualité, en comptant pour chaque brassin la contenance de la chaudière, lors même qu'elle ne serait pas entièrement pleine. Il sera seulement déduit, sur cette contenance, vingt pour cent pour tenir lieu de tous déchets de fabrication, d'ouillage, de coulage et autres accidents.
Page 416 - Dans le cas de l'abonnement autorisé par l'article précédent, les syndics des brasseurs procéderont chaque trimestre, en présence du préfet ou d'un membre du conseil municipal délégué par lui, à la répartition entre les brasseurs, en proportion de l'importance du commerce de chacun, de la somme à imposer sur tous. Les rôles arrêtés par les syndics et rendus exécutoires par le préfet ou son délégué, seront remis au directeur do lu i'égie, pour qu'il eu fasse poursuivre le recouvrement.
Page 416 - Les particuliers qui ne brassent que pour leur consommation, les collèges, maisons d'instruction et autres établissements publics, sont assujettis aux mêmes taxes que les brasseurs de profession, et tenus aux mêmes obligations, excepté au payement du prix de la licence.
Page 438 - Les brasseurs, soit que la bière qui résultera de leurs brassins soit destinée à être livrée à la consommation, soit à être convertie en vinaigre, devront, chaque fois qu'ils se proposeront de brasser , en faire la déclaration à l'employé préposé à cet effet, et dans le ressort duquel leur établissement est situé ; cette déclaration devra se faire la veille du jour fixé pour la mise de feu sous la chaudière pour chauffer l'eau nécessaire au brassin, et depuis 9 heures du matin,...
Page 416 - Paris et des villes au-dessus de 50,000 âmes, un abonnement général pour le montant du droit de fabrication dont ils seront présumés passibles ; cet abonnement sera discuté entre le directeur de la régie et les syndics qui seront nommés par les brasseurs : il ne pourra être accordé pour 1816 qu'autant qu'il offrira un produit égal à celui d'une année moyenne , calculée d'après la quantité de bière fabriquée dans Paris durant dix années consécutives.
Page 423 - Contributions indirectes, de vérifier, par l'empotement, la contenance des chaudières, cuves et bacs, déclarée par les brasseurs, ne peut être empêché par aucun obstacle du fait de ces brasseurs ; ceux-ci doivent toujours être prêts, par eux-mêmes ou par leurs préposés, à.
Page 416 - ... résultat des actes inscrits à leurs portatifs. 127. Les brasseurs auront, avec la régie des contributions indirectes, pour les droits constatés à leur charge, un compte ouvert qui sera réglé et soldé à la fin de chaque mois. Les sommes dues pourront être payées en obligations dûment cautionnées, à trois, six ou neuf mois de terme, pourvu que chaque obligation soit au moins de 300 francs.
Page 417 - ... de la présente loi , de faire au bureau de la régie, avant chaque mise de feu; mais, afin de fournir aux syndics les élémens de la répartition, et à la régie les moyens de discuter l'abonnement pour l'année suivante, les brasseurs inscriront, sur leur registre coté et paraphé , chaque mise de feu, au moment même où elle aura lieu. Les commis, lors de leurs visites , établiront...
Page 415 - Les brasseurs et les distillateurs de profession sont soumis, tant de jour que de nuit, même en cas d'inactivité de leurs établissements, aux visites et vérifications des employés...
Page 413 - Les employés de la régie sont autorisés a vérifier, dans les bacs et cuves ou à l'entonnement, le produit de la fabrication de chaque brassin. Tout excédant à la contenance brute de la chaudière sera saisi. Un excédant de plus du dixième supposera, en outre, la fabrication d'un brassin non déclaré, et le droit sera perçu en conséquence, indépendamment de l'amende encourue.